每次去饭店吃酸菜鱼，都觉得为何那么好吃，那么香，为何自己做出来的就没有饭店的味道，经过试验几十回后，终于摸索出了一套做酸菜鱼的方法，方法虽然重要，不过酸菜鱼好吃不好吃，最关键还是在于酸菜的味道以及鱼片的薄度，酸菜的质量直接影响你熬出的酸汤好喝不好喝。还有就是在烧干辣椒的时候一定不要烧糊，这样浇到鱼片上面才会非常香。
主料：酸菜 皖鱼
辅料：野山椒 青花椒 干辣椒 泡红辣椒 白胡椒粉 姜 大葱（可要可不要） 蒜 盐 鸡精 白酒 红薯粉或淀粉
做法：
1、 酸菜切段，不要太大也不要太小，太小的酸菜煮汤后没有脆感。
2、 野山椒 干辣椒 泡红辣椒 姜 大葱 蒜切好
3、 鱼片片好后，用盐，白胡椒粉 白酒 红薯粉抓好研制15-20分钟
4、 锅里倒油，下干青花椒 野山椒 泡红辣椒 姜 蒜 大葱炒香后，加入酸菜炒香（喜欢红色汤底的亲们可以加点豆瓣酱）
5、 不断翻炒酸菜，炒香后加入水或者高汤，（想味道鲜一点，又不想熬制高汤，可以加入一块浓汤宝，）小月一般直接加入清水，做出来的汤汁也很好喝，大火煮开后转小火煮10—15分钟左右加入盐鸡精调味即可
6、 酸汤煮好后倒入盆子里，
7、 锅里加入冷水或开水煮开，下腌制好的鱼片，最多烫个10秒钟就起锅放入装酸汤的锅里
8、 锅里加油，烧到7成热加入干辣椒，烧香后（记得千万不要烧糊）立即把油和辣椒倒入酸菜鱼汤里，主要浇注到鱼片上 ，酸菜鱼就做好了
上一张小月做的酸菜鱼，因为比较喜欢喝汤，我做的没有加豆瓣酱，所以汤底是清淡颜色，喜欢红色汤底的朋友也可以加入豆瓣酱去炒制做汤底哦。
再来一张酸菜的特写
http://bbs.taobao.com/catalog/thread/154508-254903566.htm?spm=2013.1.0.120
